绍兴酒俗称“老酒”，越陈越香，越陈越醇。清代名人袁枚曾对绍兴酒的长久贮藏作过精彩的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质越厚。”又说：“绍兴酒不过五年者，不可饮”。据黄酒专业的人介绍，掺加多量水的绍兴酒不能久陈，正宗的绍兴酒经过长久贮陈，不仅能提高品质，还能淘汰劣酒，因此，市场上陈年时间越长的绍兴酒越能卖高价。
然而，很多年里，“老酒”在绍兴的“价值”，一斤酒约一两元，每多“陈”一年，出厂时每斤加价一两分钱而已。
1993年，古越龙山首开年份酒先河，推出了一款“古越龙山五年陈花雕酒”，别致而精美的方形瓶装，琥珀色的酒液柔和醇厚，高达10余元的售价，令消费者耳目一新。
“古越龙山五年陈花雕酒”的诞生，无疑是一次对传统价值的挖掘和升华。市场对这一外观新颖、喝来香醇可口的产品反响热烈，1995年单品销售额逾亿元。大年三十，仓库门口还等满来拉货的车子。黄酒成了高档享受，开始跻身商务宴请和礼品行列，赢得了都市白领的青睐。
紧随其后，“10年陈”、“20年陈”直至“50年陈酿”相继推出，提升了黄酒的产品档次和品位，并打开了广阔的发展空间。
古越龙山年份酒，至今仍是全国市场上响当当的品牌。用现任古越龙山董事长傅建伟的说法，他们的这一轮成功，胜在创意。
而“古越龙山”拥有的25万吨陈酒贮量，绵延八千里，无疑是年份酒品质的极大保证。
绍兴酒独一无二的品质，得益于当地独特的自然环境，得益于澄清甘甜的鉴湖水系，同时也是精湛的酿酒工艺所至。经过“长年陈贮”这道工序，才能使绍兴酒的品质达到完美和谐。
古越龙山恪守着传统操作工艺。酿酒有严格的季节性：冬季“小雪”淋饭（制酒母），“大雪”摊饭（投料发酵），仅前后发酵时间就达９０天左右，翌年“立春”起榨酒，然后将酒煮沸，灌入酒坛密封贮藏，通常３年后才会投放市场。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批中国非物质文化遗产。
在古越龙山走访期间，一位有着二十多年酿酒经验的老师傅讲述了绍兴酒陈化的过程。煎酒后迅速将绍兴酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面用泥封存。陶坛的分子结构比较大，不像玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气经过滤进入坛内，从而起到促进后熟的作用。绍兴酒装坛后被存放在透气、通风、避免阳光直射的仓库中。每年夏季，工人们还要将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆，俗称“反幢”，反幢使库存黄酒上下感受到的温度均匀，同时，反幢带来的振荡更有助于酒体酯化反应的进行。
俄罗斯前总统叶利钦曾在他的自传《午夜日记》中写道：我们喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁入肺腑，传遍全身……
2005年，古越龙山中标央视黄金段位广告，中国黄酒随之拉开了大发展的序幕，迅速走出江浙等传统销售区域，走俏全国各地。
在江浙之外的全国市场，黄酒销售的基本的产品形态是陈年高档酒。古越龙山在全国建立起完善的销售网络，将年份酒迅速推广至全国。
与此同时，古越龙山重视借助他人的销售经营渠道，来扩大销售额和品牌影响力。古越龙山与法国卡慕合作在整个世界3000多家免税店销售古越龙山酒；与曾成功推出金六福酒的华泽集团合作，推出古越龙山30年、40年、50年超高端黄酒进军高端酒水市场。这两个合作，不仅提升了古越龙山的业绩，更是极大的提升了古越龙山品牌的知名度和美誉度，使得古越龙山在全球建立起广泛的知名度。
古越龙山中央酒库，位于绍兴县孙端，占地308亩，内有18间大型酒库，建筑面积共计149550.03平方米，可储存10万吨大坛原酒，是目前全国乃至世界总面积最大的酒库。该酒库现已储存400多万坛各品种、各年份的绍兴酒，且多为远年陈酒。中央酒库展示了古越龙山丰富的陈酒库藏、展示了一种黄酒文化、展示了一种承诺。
到过古越龙山中央酒仓库的人，无不为其壮观的阵容所打动。白色的陶制酒坛，整齐排列成雄伟的长城，一直绵延到视野的尽头。酒坛里面陈酿着几年到几十年不等的绍兴老酒，传统工艺酿造的绍兴酒在酒坛中均匀地呼吸、成熟。经过多年的陈化，酒体变得更醇厚，酒香也更加浓郁，整个古越龙山的酒库中满满地渗透着历史的芬芳。
1952年，新中国成立不久，百废待兴，国务院领导人指示政府拨款修建了绍兴酒中央仓库，存储优质绍兴酒，用于国家重大活动宴请。
在1954年的日内瓦会议上、在1959年的建国十周年庆典上、在1997年的香港各界庆祝回归祖国庆典上、在2001年莫斯科举行的庆祝中国申奥成功宴会上、在2008年的北京奥运会上……绍兴酒作为中国黄酒的杰出代表，屡屡见证中国重要历史时刻。
古越龙山作为中国黄酒行业标志性品牌，始终恪守着代代相传的传统酿酒工艺，在绍兴酒中央仓库的基础上，扩建仓库，每年按梯度持续不断的增加存储量，直至今日的25万吨之巨，令世人瞩目。而古越龙山中央酒库的储酒量达10万吨，占整个古越龙山储酒量的三分之一多，实属罕见。
如今古越龙山凭借着这些丰富的原酒储量，酿制成醇厚芬芳的高档年份酒，带给世人美好的享受。
当年酿造的一坛50公斤黄酒市场上卖多少价？4月29日，在上海国际会议中心举行的拍卖会上，古越龙山的“08特制原酒”最高拍得了每坛6000元，128坛酒共拍得了38.6万元，成交价接近于起拍价的3倍。
在国际上，葡萄酒期酒已成为成熟投资品。而使其在国内，原酒资源因其优质与稀缺性，而使其投资价值凸现。因为消费的升级，年份酒作为一种高档黄酒，以其独特的品质与品位慢慢的受到消费者的喜爱，优质的陈年原酒资源正日益成为一种稀缺资源。
古越龙山的25万吨原酒库存是一个巨大的优势。古越龙山推出原酒交易的初衷是准备盘活一部分陈年酒库存，给投资者开辟一种投资新渠道，同时使一些不具备年份酒储备的黄酒企业有机会购买陈年原酒，古越龙山亦呼吁同行严肃地对待年份酒，诚实地对待年份酒，共同把年份酒市场做好。一旦年份酒市场做大了，古越龙山无疑也是最大的受益者。
酝酿了两年之久的原酒交易于今年3月份真正开始启动。经过短短两个月时间的运作，其推出的13款原酒部分已告售罄，前来洽谈的投资客更是络绎不绝。其在奥运年推出的2008坛“08特制原酒”全国巡回拍卖反响强烈。
有业内人士称，原酒交易是目前黄酒界一种崭新的交易模式，不仅为投资者开辟了一种投资新渠道，也是对传统黄酒营销模式的创新。该营销模式不仅增大了黄酒生产链中每个环节的价值潜能，而且将黄酒客户群从消费者扩展到投资者，最大限度地增强了绍兴黄酒的产销能力，为黄酒市场打开了一个新的营销格局。
酒从饮用、调味、药引，再到投资收藏，一个崭新的天地又展现在黄酒人的面前。原酒交易的成功推出，不仅开辟了一个新市场，同时也给我们一个启示，创意无限，创新无限，传统产业只要转变思路转变观念，同样前景无限。
“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质越厚。故绍兴酒不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余常称绍兴（酒）为名士。”
古越龙山中央酒库恢宏壮观，堪称 “天下一绝”，申报的成功，必将逐步推动古越龙山以及中国黄酒走向世界。
“我们喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放入很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁入肺腑，传遍全身。”
“中国人的主食是米饭，他们甚至用它做成酒，此酒可与葡萄酒媲美，有时还分辨不出差异。”